"Velvet Summer" mit Edel Weiss-Veilchenmousse & Udzungwa 70% Glasur - Original Beans

„Velvet Summer“ mit Edel Weiss-Veilchenmousse & Udzungwa 70% Glasur

Mit Cru Udzungwa Kuvertüre

Verspielte Dunkelschokolade

Warme Noten von Orange und Toffee bahnen sich während des Genusses der extrem seltenen Cru Udzungwa einen Weg durch deine Sinne. Sie spiegeln die Reise der Steppenelefanten in Udzungwa wider, die auf spielerisch gewundenen Pfaden vom Wald in die Savanne führt.

In den Warenkorb

„Velvet Summer“ mit Edel Weiss-Veilchenmousse & Udzungwa 70% Glasur

  • Personen
  • Min.

von Melanie Windig 

Zutaten

  • 190 g Edel Weiss

  • 170 g Udzungwa 70% Kuvertüre

Zubereitung

Zitronen-Verbene Joconde Biskuit

  1. 40g Eigelb
    20g Eiweiß
    50g feiner Mandelgrieß
    50g Puderzucker
    35g geschmolzene Butter
    30g Mehl
    40g Eiweiß
    25g Zucker
    1 Prise Salz
    Abrieb von 2 Bio-Zitronen
    30g gehackte Mandeln
    4-5g frische Zitronenverbene fein gehackt
    2EL frischer Zitronensaft

    Eigelb, 20g Eiweiß und den Puderzucker zu einer weißcremigen Masse aufschlagen. Einen Löffel der Masse zur geschmolzenen Butter geben und gut unterrühren. Eiweiß(40g) mit dem Salz kurz anschlagen, dann den Zucker nach und nach einrieseln lassen und zu einem steifen Schnee schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Eimasse melieren. Mehl, Mandelgrieß, Zitronenabrieb und die gehackte Verbene mischen und ebenfalls vorsichtig unter die Eimasse melieren. Den Zitronensaft unter die Buttermischung rühren. Das Ganze langsam unter die Masse ziehen. Ca. 1cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder eine Silikonmatte streichen und bei 190C Ober/Unterhitze 10-12min backen. Auskühlen lassen. Danach mit einem entsprechenden Ausstecher, je nachdem was für eine Form man benutzt, die Böden ausstechen.

Cassis-Gelee Kern

  1. 115g Cassis Püree (TK Fertigprodukt oder selbst gemacht)
    35g Zuckersirup
    15g Instant-Gelatine
    20g Creme de Cassis(Johannisbeere-Likör)

    Für den Zuckersirup Zucker und Wasser zu gleichen Teilen in einem Topf mischen. Unter Rühren zum Kochen bringen. Wenn es kocht nicht mehr rühren, da sonst der Zucker abstirbt. Ca. 1min kochen lassen. Vom Herd nehmen und kalt werden lassen.

  2. Für den Kern alle Zutaten mit der Küchenmaschine oder dem Mixer auf höchster Stufe kurz aufschlagen. In ein Gefäß umfüllen und im Kühlschrank ausgelieren lassen. Das Gelee in der Küchenmaschine aufschlagen bis eine schaumige Masse entstanden ist (ca. 15min). In einen Spritzbeutel füllen und zügig in Silikonhalbkugelformen mit einem Durchmesser von 4cm füllen und falls nötig glattstreichen. Das Ganze für ca. 3-4h einfrieren.

Edel Weiß Schokomousse mit Veilchen

  1. 70ml Sahne
    12g Zucker
    2 Blatt Gelatine Gold, eingeweicht
    190g Edel Weiß Kuvertüre
    250ml Sahne cremig aufgeschlagen
    6 Tropfen Veilchenaroma(Sosa) falls ein anderes Produkt verwendet wird, erst einmal vorsichtig dosieren.

    Die Sahne mit dem Zucker aufkochen. Die ausgedrückte Gelatine zugeben und gut verrühren, bis sich alles gelöst hat. Die gehackte Kuvertüre zugeben, kurz stehen lassen ( ca. 1 min.) dann alles zu einer homogenen Masse rühren. Falls sich nicht alles gelöst hat, die Schüssel nochmal kurz in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad erwärmen. Das Veilchenaroma zugeben und gut unterrühren. Die Masse abkühlen lassen, dann die geschlagene Sahne vorsichtig ein melieren. Silikonformen z.B Halbkugel, Herz…. Zu einem Drittel mit der Mousse füllen, einen gefrorenen Cassis Kern in die Mitte legen und leicht andrücken. Bis kurz unter den Rand mit Mousse bedecken. Den ausgestochenen Biskuit auflegen und so andrücken das er mit der Form eine Oberfläche bildet. Einfrieren (am besten über Nacht)

Schokoladenglasur

  1. 12g gemahlene Gelatine
    115g gezuckerte Kondensmilch
    85ml Wasser
    70g Wasser (2)
    170g Zucker
    175g Glucose
    170g Cru Udzungwa Kuvertüre
    1 gestrichenen TL Perlglanzpulver (Candurin) muss aber nicht sein

    Gelatine mit 70g Wasser mischen und quellen lassen. Wasser, Zucker und Glucose in einem Topf mischen und aufkochen. Wenn eine Temperatur von 100-103C erreicht ist (mit einem Thermometer messen), den Topf vom Herd nehmen. Die Kondensmilch und die gequollene Gelatine zugeben und gut verrühren. Die Mischung zur Kuvertüre geben. Kurz stehen lassen, dann zu einer homogenen Masse rühren. Wer Farbe möchte, jetzt diese zugeben und unterrühren. Die Masse mit einem Pürierstab emulgieren, dabei aufpassen, dass man unter der Oberfläche bleibt und keine Luftblasen unterschlägt. Abkühlen lassen und bis zum nächsten Tag abgedeckt in dem Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag die Glasur in der Mikrowelle oder auf einem Wasserbad auf 29-31C erwärmen (mit dem Thermometer messen). Die Masse in einen Spritzbeutel oder Fülltrichter geben. Die gefrorenen Törtchen ausformen und mit etwas Abstand auf ein Abtropfgitter oder Kuchengitter stellen. Unter das Gitter am besten ein Backblech legen, damit die Glasur ablaufen kann. Die Glasur mit kreisenden Bewegungen über die Törtchen laufen lassen, bis alle Stellen bedeckt sind. Die Glasur kurz ablaufen lassen. Mit einer kleinen Palette die Törtchen vom Gitter nehmen und auf Törtchen Untersetzer umsetzen. Nach Belieben mit Johannisbeere-Rispen, kandierten Veilchen…. verzieren. (Deko-Elemente, die leicht Feuchtigkeit aufnehmen, sollte man erst auf aufgetaute Törtchen legen.) Auftauen lassen.

Cru Udzungwa Kuvertüre

Verspielte Dunkelschokolade

Warme Noten von Orange und Toffee bahnen sich während des Genusses der extrem seltenen Cru Udzungwa einen Weg durch deine Sinne. Sie spiegeln die Reise der Steppenelefanten in Udzungwa wider, die auf spielerisch gewundenen Pfaden vom Wald in die Savanne führt.

Eigenschaften

Gewicht
2000 g
Kakaoanteil
70%
Bohnenursprung
Udzungwa Park, Tansania
Geschmacksnoten
Preis (100g)
€27,55 / kg

Zutaten

Kakaomasse*, Rohrohrzucker*, Kakaobutter*, Kakaobohnen* (*zertifiziert biologisch)

Durchschnittliche Nährwerte

Pro 100g

Energie: 2412 kJ / 576 kcal
Fett: 44g
Davon gesättigte Fettsäuren: 27g
Kohlenhydrate: 44g
Davon Zucker: 27g
Ballaststoffe: 11g
Eiweiß: 7g
Salz:	0,03g
Eisen: 12mg

SCHÜTZE UDZUNGWAS VERSPIELTE ELEFANTEN

Ursprung ansehen

Auszeichnungen & Zertifikate

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close