Mit Esmeraldas Dunkel Kuvertüre
Sanfte Dunkelschokolade
Blumige Noten von tropischen Früchten und Nüssen halten sich in diesem Nacional Kakao so sanft im Gleichgewicht wie die Faultiere, die sich in Ecuadors letztem Nebelwald verstecken.
In den WarenkorbSesam & Limette Pralinen
- 50 Personen
- 60 Min.
von Daniel Budde (Candide, Berlin)
Nur für Mutige: Dieses Rezept kommt von einem Sternekoch-Rezept 😉
Zutaten
215 g Original Beans Esmeraldas Dark 65%
50 g Butter (in Würfeln)
35 g Invertzucker
180 Milliliter Sahne (35% Fett)
10 Milliliter Geröstetes Sesamöl
10 Milliliter Frischer Limettensaft
Zubereitung
Sahne mit Invertzucker aufkochen.
Sofort auf die Kuvertüre geben und mit einem gestielten Teigschaber von innen nach außen rühren bis eine homogene Masse entsteht.
Abkühlen lassen auf ca. 40°C.
Dann den Limettensaft, dazu das Sesamöl und dann erst die Butter unter Zuhilfenahme eines Pürierstab emulgieren.
12–24 Stunden bei 50% Luftfeuchtigkeit und 12°C kristallisieren lassen.
Beste Verarbeitungstemperatur zum Überziehen 15–18°C. Mit gerösteter weißer Sesamsaat garnieren.
Esmeraldas Dunkel Kuvertüre
Sanfte Dunkelschokolade
Blumige Noten von tropischen Früchten und Nüssen halten sich in diesem Nacional Kakao so sanft im Gleichgewicht wie die Faultiere, die sich in Ecuadors letztem Nebelwald verstecken.
Eigenschaften
- Gewicht
- 2000 g
- Kakaoanteil
- 65%
- Bohnenursprung
- Esmeraldas, Ecuador
- Geschmacksnoten
- Preis (100g)
- €25,35 / 1kg
Zutaten
Kakaomasse* (Ecuador); Rohrohrzucker* (South America); Kakaobutter* (Dominikanische Republik) *zertifiziert biologisch.
Durchschnittliche Nährwerte
Pro100g Energie 2394 kJ/572 kcal Fett 42g Davon gesättigte Fettsäuren 26g Kohlenhydrate 38.8g davon Zucker 34.2g Ballaststoffe 9.5g Eiweiß 6.0g Salz 0.0g Eisen 14mg Kalzium 146mg
