Mit Piura 75%
Hell
Noten von Himbeere, getrockneten Pflaumen und Pekannuss verraten die Geheimnisse dieses ultra rare weißen Kakaos — einem köstlichen Fehler der Natur. Wir haben ihn an Perus Küstenwüste inmitten einer bunten Vielfalt von Schmetterlingen gefunden.
One Bar : One Tree
Dein Kauf einer hellen Piura 75% hilft den einzigartig hellen Kakao dieser Region zu erhalten und die noch helleren Schmetterlinge, die ihn umschwärmen.
Schokoladenmuffins mit Karamellsoße
- 12 Personen
- Min.
von Foodbloggering und Food-Fotografin Michaela Hartwig von Toertchenherzog
Zutaten
100 g weiche Butter
160 g extrafeiner, weißer Backzucker
2 Stück Eier
150 g Original Beans Piura 75%, geschmolzen
200 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
1 Prise Salz
100 g Original Beans Piura 75%, gehackt
200 g Schmand
100 g gehackte Walnüsse
150 Milliliter Milch, nach Bedarf (100-200 ml.)
1 Esslöffel Vanilleextrakt
140 g Sahne
50 g Butter
150 g Zucker
0.5 Teelöffel Fleur de Sel
Zubereitung
Muffins
Ofen auf 180° Ober- Unterhitze vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
Weiche Butter mit Zucker mit dem elektrischen Rührer schaumig schlagen.
150 g Piura Porcelana 75% Schokolade über dem Wasserbad in einer Schüssel schmelzen. Dabei aufpassen, dass kein Wasser und kein Wasserdampf mit der Schokolade in Kontakt kommt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Eier nacheinander unter die Buttermasse rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Im Anschluss die geschmolzene Schokolade unterrühren.
Mehl, Salz, Backpulver und Natron in einer Schüssel verrühren.
Mehlmischung über die Butter-Schokoladenmischung sieben. Schmand und Vanilleextrakt dazugeben. Mit dem Mixer durchrühren, dann soviel Milch zugeben, bis ein zähflüssiger Teig entsteht.
Danach die gehackte Schokolade und die gehackten Nüsse unterheben. In die Förmchen füllen und etwa 15-20 Minuten backen. Bei Unsicherheit die Stäbchenprobe machen. Wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, sind die Muffins fertig gebacken. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Karamellsoße
Für die Karamellsoße Sahne mit Butter so lange erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
In einem weiteren Topf/beschichtete Pfanne den Zucker bei mittlerer Temperatur zum Schmelzen bringen. Das dauert seine Zeit. Nicht umrühren, den Topf nur schwenken, bis eine goldbraune Masse entsteht. Danach das Karamell sofort vom Herd nehmen. Mit der Butter-Sahne-Mischung vermengen, Salz unterrühren. Falls der Zucker aushärtet, nochmal zum Kochen bringen, bis er sich wieder komplett gelöst hat. Danach mithilfe eines Trichters in Fläschchen oder Gläser abfüllen.
Finishing
Die Muffins aus der Form nehmen. Mit etwas Karamellsoße, gehackten Walnüssen, gehackter Schokolade und Fleur de Sel bestreuen und noch lauwarm genießen. Dazu passen Beeren der Saison.
Piura 75%
Hell
Noten von Himbeere, getrockneten Pflaumen und Pekannuss verraten die Geheimnisse dieses ultra rare weißen Kakaos — einem köstlichen Fehler der Natur. Wir haben ihn an Perus Küstenwüste inmitten einer bunten Vielfalt von Schmetterlingen gefunden.
One Bar : One Tree
Dein Kauf einer hellen Piura 75% hilft den einzigartig hellen Kakao dieser Region zu erhalten und die noch helleren Schmetterlinge, die ihn umschwärmen.
Eigenschaften
- Gewicht
- 70 g
- Kakaoanteil
- 75%
- Bohnenursprung
- Peru
- Geschmacksnoten
- Preis (100g)
- €7.07
Zutaten
Kakaomasse *, Rohrohrzucker *, Kakaobutter* (Kakao: 75% min) (*zertifiziert biologisch)
Durchschnittliche Nährwerte
Piura 75% BIO DUNKELSCHOKOLADE NÄHRWERTE Per 100g Energie: 2440 kJ / 583 kcal Fett: 46g Davon gesättigte Fettsäuren: 28g Kohlenhydrate: 42g Davon Zucker: 24g Ballaststoffe: 12g Eiweiss: 8g Salz: 0,03g Eisen: 13mg
