Zubereitung

Muffins

1. Ofen auf 180° Ober- Unterhitze vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

2. Weiche Butter mit Zucker mit dem elektrischen Rührer schaumig schlagen.

3. 150 g Piura Porcelana 75% Schokolade über dem Wasserbad in einer Schüssel schmelzen. Dabei aufpassen, dass kein Wasser und kein Wasserdampf mit der Schokolade in Kontakt kommt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

4. Eier nacheinander unter die Buttermasse rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Im Anschluss die geschmolzene Schokolade unterrühren.

5. Mehl, Salz, Backpulver und Natron in einer Schüssel verrühren.

6. Mehlmischung über die Butter-Schokoladenmischung sieben. Schmand und Vanilleextrakt dazugeben. Mit dem Mixer durchrühren, dann soviel Milch zugeben, bis ein zähflüssiger Teig entsteht.

7. Danach die gehackte Schokolade und die gehackten Nüsse unterheben. In die Förmchen füllen und etwa 15-20 Minuten backen. Bei Unsicherheit die Stäbchenprobe machen. Wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, sind die Muffins fertig gebacken. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Karamellsoße

1. Für die Karamellsoße Sahne mit Butter so lange erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.

2. In einem weiteren Topf/beschichtete Pfanne den Zucker bei mittlerer Temperatur zum Schmelzen bringen. Das dauert seine Zeit. Nicht umrühren, den Topf nur schwenken, bis eine goldbraune Masse entsteht. Danach das Karamell sofort vom Herd nehmen. Mit der Butter-Sahne-Mischung vermengen, Salz unterrühren. Falls der Zucker aushärtet, nochmal zum Kochen bringen, bis er sich wieder komplett gelöst hat. Danach mithilfe eines Trichters in Fläschchen oder Gläser abfüllen.

Finishing

1. Die Muffins aus der Form nehmen. Mit etwas Karamellsoße, gehackten Walnüssen, gehackter Schokolade und Fleur de Sel bestreuen und noch lauwarm genießen. Dazu passen Beeren der Saison.