
Nelson Müller, , Essen, Germany
Noten von Schattenmorellen, dunkler Schokolade und schwarzem Tee offenbaren sich, während die seltene & ursprüngliche Cru Virunga im Mund zergeht. Die Tiefe der Aromen verkörpert die stille Kraft der letzten Berggorillas, die im Virunga Nationalpark leben.
Original Beans Virunga Schokolade 70% |Bayerische Creme | Mangosorbet
190 g Original Beans Cru Virunga70 %
Zutaten:
190g Original Beans Cru Virunga70 %
1⁄2 Bl. Gelatine
25g Wasser
2,5g Agar-Agar
25g Glucose
450g Sahne
1g Fleur de Sel
Wasser, Sahne, Fleur de Sel und Glucose mit dem Agar-Agar aufkochen.
Vom Herd nehmen, die eingeweichte Gelatine unterrühren und dann die heiße Flüssigkeit über die Schokolade geben.
Gut umrühren, so dass sich alles auflöst. Anschließend die Masse auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Blech gießen (ca. 1 cm hoch).
Zutaten:
6 Eigelb
120g Zucker
125g Milch
265g Passionsfruchtmark
7 Bl. Gelatine
300g geschlagene Sahne
Eigelb und Zucker vermengen. Die Milch mit Passionsfruchtmark aufkochen, langsam unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren (Vorsicht, dass das Eigelb nicht stockt!).
Die Masse in einer Schüssel über dem Wasserbad zur Rose abziehen.
Vom Wasserbad nehmen und die eingeweichte Gelatine unterrühren.
Die Masse abkühlen lassen und dann die geschlagene Sahne unterheben. Alles auf den festgewordenen Ganache-Boden geben. Kalt stellen. Anschließend in die gewünschte Form ausstechen.
Zutaten:
400g Läuterzucker
50g Gelatine
300g Maracujapüree
200g Mangopüree
Den Läuterzucker mit der Glukose erwärmen. Beide Fruchtpürees hinzugeben, gut verrühren und anschließend in der Eismaschine abdrehen.
Zutaten:
1 Ei
125g Milch
75g Mehl
50g Zucker
12g Kakao
1TL Backpulver
Salz
Alle Zutaten miteinander verrühren und in eine Espumaflasche füllen.
2-3 ISI-Kapseln verwenden und dann die Masse in kleine eingefettete Plastikbecher geben.
Ca. 1 Minute in der Mikrowelle backen und auskühlen lassen. Zupfen und die Stücke im Dehydrator trocknen.
Zutaten:
500g Mangopüree
7g Agar-Agar
Das Püree mit dem Agar-Agar aufkochen. Auf ein Blech gießen. Kalt stellen bis es fest ist. Dann bei 50°C mixen bis die Masse fein püriert ist.
Zutaten:
250g Mangopüree
50ml Kokosmilch
1 Limette, Saft & Abrieb
Das Püree mit der Kokosmilch verrühren und mit dem Limettensaft- und Abrieb abschmecken.
Zutaten:
1 reife Mango
1 Ananas
200g Zucker
150-200ml Ananassaft
1 EL Speisestärke
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch zuerst vom Stein lösen und dann in kleine Würfel schneiden.
Die Ananas schälen und in Würfel schneiden. Den Zucker in einen Topf geben und karamellisieren lassen.
Mit Ananassaft ablöschen und mit Stärke leicht abbinden.
Kurz köcheln lassen und die geschnittenen Obstwürfel hinzugeben. Noch einmal kurz köcheln lassen und kalt stellen.
Nelson Müller, , Essen, Germany
Noten von Schattenmorellen, dunkler Schokolade und schwarzem Tee offenbaren sich, während die seltene & ursprüngliche Cru Virunga im Mund zergeht. Die Tiefe der Aromen verkörpert die stille Kraft der letzten Berggorillas, die im Virunga Nationalpark leben.
Kakaomasse*, Kakaobutter*, Rohrohrzucker* (*zertifiziert biologisch)
Pro 100g Energie: 2401 kJ / 573 kcal Fett: 43g Davon gesättigte Fettsäuren: 26g Kohlenhydrate: 45g Davon Zucker: 29g Ballaststoffe: 11g Eiweiß: 7g Salz: 0,03g Eisen: 12mg
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