Bayern trifft Afrika: Crème Brulée mit Ghana Mango und Orangen-Olivensorbet - Original Beans

Bayern trifft Afrika: Crème Brulée mit Ghana Mango und Orangen-Olivensorbet

von Nelson Müller

Mit Virunga 70% Kuvertüre

Tief dunkle Schokolade

Noten von Schattenmorellen, dunkler Schokolade und schwarzem Tee offenbaren sich, während die seltene & ursprüngliche Cru Virunga im Mund zergeht. Die Tiefe der Aromen verkörpert die stille Kraft der letzten Berggorillas, die im Virunga Nationalpark leben.

In den Warenkorb

Bayern trifft Afrika: Crème Brulée mit Ghana Mango und Orangen-Olivensorbet

  • 4 Personen
  • Min.

Original Beans Virunga Schokolade 70% |Bayerische Creme | Mangosorbet

Zutaten

  • 190 g Original Beans Cru Virunga70 %

Zubereitung

Für den Boden/Ganache

  1. Zutaten:
    190g Original Beans Cru Virunga70 %
    1⁄2 Bl. Gelatine
    25g Wasser
    2,5g Agar-Agar
    25g Glucose
    450g Sahne
    1g Fleur de Sel

  2. Wasser, Sahne, Fleur de Sel und Glucose mit dem Agar-Agar aufkochen.

  3. Vom Herd nehmen, die eingeweichte Gelatine unterrühren und dann die heiße Flüssigkeit über die Schokolade geben.

  4. Gut umrühren, so dass sich alles auflöst. Anschließend die Masse auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Blech gießen (ca. 1 cm hoch).

Für die Bayerisch Crème Passionsfrucht

  1. Zutaten:
    6 Eigelb
    120g Zucker
    125g Milch
    265g Passionsfruchtmark
    7 Bl. Gelatine
    300g geschlagene Sahne

  2. Eigelb und Zucker vermengen. Die Milch mit Passionsfruchtmark aufkochen, langsam unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren (Vorsicht, dass das Eigelb nicht stockt!).

  3. Die Masse in einer Schüssel über dem Wasserbad zur Rose abziehen.

  4. Vom Wasserbad nehmen und die eingeweichte Gelatine unterrühren.

  5. Die Masse abkühlen lassen und dann die geschlagene Sahne unterheben. Alles auf den festgewordenen Ganache-Boden geben. Kalt stellen. Anschließend in die gewünschte Form ausstechen.

Maracuja-Mango-Sorbet

  1. Zutaten:
    400g Läuterzucker
    50g Gelatine
    300g Maracujapüree
    200g Mangopüree

  2. Den Läuterzucker mit der Glukose erwärmen. Beide Fruchtpürees hinzugeben, gut verrühren und anschließend in der Eismaschine abdrehen.

Schokoladensponge

  1. Zutaten:
    1 Ei
    125g Milch
    75g Mehl
    50g Zucker
    12g Kakao
    1TL Backpulver
    Salz

  2. Alle Zutaten miteinander verrühren und in eine Espumaflasche füllen.

  3. 2-3 ISI-Kapseln verwenden und dann die Masse in kleine eingefettete Plastikbecher geben.

  4. Ca. 1 Minute in der Mikrowelle backen und auskühlen lassen. Zupfen und die Stücke im Dehydrator trocknen.

Mangogel

  1. Zutaten:
    500g Mangopüree
    7g Agar-Agar

  2. Das Püree mit dem Agar-Agar aufkochen. Auf ein Blech gießen. Kalt stellen bis es fest ist. Dann bei 50°C mixen bis die Masse fein püriert ist.

Mangosüppchen

  1. Zutaten:
    250g Mangopüree
    50ml Kokosmilch
    1 Limette, Saft & Abrieb

  2. Das Püree mit der Kokosmilch verrühren und mit dem Limettensaft- und Abrieb abschmecken.

Mango-Ananas-Chutney

  1. Zutaten:
    1 reife Mango
    1 Ananas
    200g Zucker
    150-200ml Ananassaft
    1 EL Speisestärke

  2. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch zuerst vom Stein lösen und dann in kleine Würfel schneiden.

  3. Die Ananas schälen und in Würfel schneiden. Den Zucker in einen Topf geben und karamellisieren lassen.

  4. Mit Ananassaft ablöschen und mit Stärke leicht abbinden.

  5. Kurz köcheln lassen und die geschnittenen Obstwürfel hinzugeben. Noch einmal kurz köcheln lassen und kalt stellen.

Nelson Müller, , Essen, Germany

Virunga 70% Kuvertüre

Tief dunkle Schokolade

Noten von Schattenmorellen, dunkler Schokolade und schwarzem Tee offenbaren sich, während die seltene & ursprüngliche Cru Virunga im Mund zergeht. Die Tiefe der Aromen verkörpert die stille Kraft der letzten Berggorillas, die im Virunga Nationalpark leben.

Eigenschaften

Gewicht
2000 g
Kakaoanteil
70%
Bohnenursprung
Virunga Nationalpark, Ostkongo (D.R.)
Geschmacksnoten
Preis (100g)
€3.42

Zutaten

Kakaomasse*, Kakaobutter*, Rohrohrzucker* (*zertifiziert biologisch)

Durchschnittliche Nährwerte

Pro 100g	
	           
Energie:   2401 kJ / 573 kcal
Fett:  43g
Davon gesättigte Fettsäuren: 26g
Kohlenhydrate: 45g
Davon Zucker: 29g
Ballaststoffe: 11g
Eiweiß: 7g
Salz: 0,03g
Eisen: 12mg

Die letzten 1000 Berggorillas im Herzen Kongos schützen

Ursprung ansehen

Auszeichnungen & Zertifikate

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close